La mayoría de las personas han usado remolacha en ensaladas, sopas o guisos, pero apostamos a que no las has probado en la mejor salsa para bocadillos: ¡hummus!
Las remolachas existen desde hace mucho tiempo y en todas partes del mundo.
Antiguos textos asirios revelan que las remolachas crecían en los legendarios Jardines Colgantes de Babilonia en el año 800 a.C.
Los antiguos griegos usaban la remolacha para tratar una amplia gama de dolencias, como dolores de cabeza, estreñimiento, dolor de muelas, heridas y problemas de la piel.
Mientras que los griegos usaban la remolacha como medicina, los antiguos romanos fueron los primeros en cultivarla como fuente de alimento.
Las mujeres de la era victoriana se lavaban el cabello con jugo de remolacha para darle un brillo rojo y las remolachas se han utilizado durante mucho tiempo como colorante alimentario natural. (https://www.factretriever.com/beet-facts).
Además de sus propiedades cosméticas y medicinales, la remolacha cuenta con un perfil nutricional impresionante.
Están cargados de vitaminas y minerales como folato, manganeso y cobre que ayudan con el crecimiento y el desarrollo, la salud del corazón, la formación de huesos y la función cerebral, pero siguen siendo bajos en calorías y grasas.
Las remolachas también son ricas en fibra soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a que el tracto intestinal funcione sin problemas y la fibra soluble mantiene los niveles de azúcar y colesterol en la sangre (Extensión del Estado de Colorado).
El color rojo carmesí único de la remolacha se debe principalmente a los pigmentos de betalaína y en esta receta le dará a nuestro hummus un hermoso color rosado.
Las betalaínas son antioxidantes, agentes antiinflamatorios que se encuentran en niveles más altos en la remolacha que en otros alimentos vegetales.
Las remolachas frescas suelen estar disponibles en Colorado desde principios de julio hasta septiembre y, al igual que los tubérculos, se conservan muy bien en un lugar oscuro y fresco hasta por tres meses.
Al elegir remolachas, busque las más pequeñas que tienden a ser más dulces y tiernas. Las hojas de remolacha deben ser frescas y tener un color verde intenso y brillante.
¿Quieres algo realmente fresco? Pruebe su hummus con una ensalada y elija algunos invernaderos de Colorado cultivados durante todo el año, cortesía del miembro de Colorado Proud Altius Urban Farms en Denver.
Cada mes, el Departamento de Agricultura de Colorado presenta un producto agrícola diferente para resaltar la variedad y calidad de los productos cultivados y cultivados en el estado.
Para abril, el chef Jason Morse de 5280 Culinary nos trae una nueva versión de hummus con remolacha como ingrediente principal.
¡Adorne con zanahorias, pepinos, pimientos y chips de pita para darle más color y sabor!
El chef Jason dice: “Definitivamente, este es un hummus de otro nivel. Tomamos esas increíbles remolachas de Colorado y las agregamos a la receta secreta de hummus de nuestra familia para crear esta creación ahora no tan secreta. Consigue algunas verduras y galletas saladas y cava.
Hummus de remolacha de Colorado
Chef Jason K. Morse, CEC, 5280 Culinary, LLC y experto en parrillas de Ace Hardware
Rendimiento: sirve 4-6 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Ingredientes:
• 1 taza de remolachas rojas, asadas, peladas y picadas
• 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos (o hazlos tú mismo)
• 1/2 taza de tahini asado
• 1/3 taza de jugo de limón, fresco sin semillas
• 3 cucharadas de puré de ajo o 6 dientes medianos
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal kosher al gusto
• Pimienta negra fresca al gusto
• Comino molido al gusto
Direcciones:
1. Lave todas las herramientas antes de usar
2. Limpie y desinfecte todas las tablas de cortar y las superficies de preparación antes de usar
3. Lea todas las instrucciones del fabricante antes de usar parrillas, arrancadores y cualquier utensilio de cocina
Instrucciones de cocina:
1. Agregue los siguientes elementos al recipiente de un procesador de alimentos, asegurándose de que no se desborde: remolachas, garbanzos, tahini, jugo de limón, puré de ajo.
2. Procese a fuego medio hasta que esté completamente incorporado y finamente picado.
3. Vierta con cuidado el aceite mientras pulsa el procesador y mezcle hasta que se mezclen.
4. Con una cuchara, pruebe el hummus y sazone al gusto con sal, pimienta y comino.
5. Mezcle los ingredientes en el procesador después de cada ajuste de sazón.
6. Una vez terminado, desenchufa el procesador y retira todo el hummus con una espátula de goma.
7. Sirva con zanahorias, pepinos, palitos de pimiento y chips de pita.
8. Devorar.
Visite ColoradoProud.org para obtener más ideas y una lista completa de recetas.