Joshua Cheney, junto con su esposa, Bonnie, y sus hijos, desarrollaron el camión de comida Porkbutt BBQ.
“He estado cocinando barbacoa durante años”, dijo. “Me tomó 17 años de práctica tener las costillas que tengo hoy. Son costillas estilo Memphis”.
La forma en que las quiere significa que las costillas tienen ese anillo de humo difícil de conseguir y una carne jugosa que se cae del hueso. Y perfeccionó el proceso.
“Hemos vivido en muchos lugares y he aprendido diferentes estilos de barbacoa”, dijo. “Así que mi falda de res es como la que obtendrías en Texas y preparo el pollo blanco de Alabama, que son porciones de muslo de pollo ahumado y bayas terminadas con una salsa blanca picante de Alabama”.
Debido a que su esposa es celíaca, es un camión de comida 100% libre de gluten. Mientras que Joshua se encarga de ahumar las carnes, Bonnie prepara los macarrones con queso, la ensalada de pasta BLT, la ensalada de col, las empanadas de pollo y los postres.
El camión se puede encontrar en varias cervecerías y otros eventos. Visite tinyurl.com/5peb9vpj para ver el horario.
El Día Inaugural de los Colorado Rockies ofrece algo para todos
Festival Culinario de Mujeres
El Festival Big Stir del Capítulo de Colorado de Les Dames d’Escoffier International regresa al Tivoli Center Turnhalle Room en el Auraria Campus, 900 Auraria Parlwau, Denver, el 29 de abril de 2 a 5 p. m. El evento honra a las mujeres que tienen un impacto en Colorado industrias de alimentos, bebidas y hotelería apoyando la filantropía, la diversidad, la sostenibilidad y la educación. Divulgación completa: soy miembro fundador del Capítulo de Colorado.
Tanya Holland, célebre chef, autora y propietaria de un restaurante, es la oradora destacada en el evento de recaudación de fondos The Big Stir de Les Dames d’Escoffier Colorado Chapter en Denver. Foto de cortesía
Encabezando el evento de este año está la célebre chef Tanya Holland, fundadora de Brown Sugar Kitchen en California, autora de “The Brown Sugar Kitchen Cookbook, New Soul Cooking” y exalumna de “Top Chef” de Bravo TV. Ella dará una charla y firmará sus libros de cocina durante el evento.
Por $ 65 (los boletos para estudiantes cuestan $ 55), puede disfrutar de 25 mesas de degustaciones de alimentos, vinos y licores, seminarios educativos, visitar el rincón del libro con libros culinarios a la venta y conocer a los ganadores del Premio de Liderazgo de Colorado de este año.
Colorado Springs Sandwich ofrece un hot dog especial para el juego del Día Inaugural de los Rockies | Mesa de discusión
Los participantes deben tener 21 años de edad o más, con una identificación válida. Los ingresos apoyan el programa de becas del capítulo. El capítulo ha otorgado más de $20,000 en becas a aspirantes a profesionales culinarias en más de una década.
“Estamos emocionados de celebrar a estas mujeres trabajadoras y de ofrecer más becas para mujeres que buscan unirse al campo culinario”, dice Megan Bucholz, presidenta de Les Dames d’Escoffier Colorado. “Con la ayuda de nuestros generosos patrocinadores, esperamos continuar empoderando e inspirando a las futuras líderes femeninas en estas industrias en los años venideros”.
Visite lesdamescolorado.org para boletos.
Colorado Springs tendrá un nuevo comedor íntimo y un pub con temática irlandesa | Mesa de discusión
Resort se suma al equipo culinario
Keith A. Theodore ha sido nombrado vicepresidente culinario en Garden of the Gods Resort and Club, 3320 Mesa Road. Regresa a Colorado Springs desde su puesto más reciente como chef ejecutivo en The Little Nell en Aspen.
Keith A. Theodore ha sido nombrado vicepresidente culinario de Garden of the Gods Resort and Club. Foto de cortesía
Asistió a Woodland Park High School y obtuvo su formación culinaria a través del programa de aprendizaje en The Broadmoor. Ocupó el cargo de sous chef en The Tavern y luego en el antiguo The Charles Court. Luego se unió al St. Regis Resort como sous chef ejecutivo en Aspen, donde se asoció con la revista Food & Wine para desarrollar The Chefs Club, un restaurante de 80 asientos.
Supervisará toda la producción de alimentos, así como el desarrollo creativo de menús interesantes para el restaurante Grand View, Rocks Bar and Lounge, Kissing Camels Grille, piscinas, comidas en la habitación y banquetes, y ejecutará eventos especiales.
“Quiero crear una cocina memorable de Colorado que destaque hermosos ingredientes con técnicas refinadas para maximizar su sabor”, dijo en un comunicado de prensa. “Incorpore las joyas gastronómicas de Colorado, como los espárragos Front Range, la quinua del Valle de San Luis y el melón Rocky Ford cuando estén en temporada”.
La contratación de Theodore se produce cuando el resort está completando las mejoras a la propiedad que comenzaron en enero. Ha habido una renovación completa de todas las habitaciones del albergue y una renovación a gran escala en el comedor y la terraza Grand View. The Grand View debutará como un asador elevado de Colorado. El interior tendrá tonos orgánicos de gris, camello, marrón oscuro y azul que combinan a la perfección con la impresionante vista del Jardín de los Dioses.
Hay una nueva barra en el comedor con madera de nogal y la pared trasera es de ónix importado de Turquía, que está suavemente iluminada para crear una luz ambiental. El sólido programa de vinos combinará a la perfección con el menú de temporada de Theodore’s Colorado. El comedor Grand View, que estará abierto al público, está programado tentativamente para comenzar a recibir invitados a principios o mediados de mayo.
Comuníquese con el escritor: 636-0271.