El chef de Maui trae a casa la corona ‘Chopped’ | Noticias, Deportes, Trabajos

“Al instante me sentí familiarizado con el sabor”, dijo Shea, la sous chef ejecutiva de 27 años de Pacific’o on the Beach en Lahaina. “Incluso si era tarta de queso y almejas, todavía me sentía como en casa”.

Shea convirtió la canasta en una ensalada de berros y achicoria con abulón de paja vegetal y salsa Nicosa de pastel de queso ube, el comienzo de una comida de tres platos que la convirtió en un “triturado” campeón y ganó el primer premio de la exitosa competencia de cocina de $10,000.

“Ha sido una ola abrumadora de comentarios, aprecio y felicitaciones de lo que parece ser todas las personas que he conocido en toda mi vida”. Shea dijo el miércoles, un día después de que su victoria fuera transmitida por Food Network. “Así que es suficiente, pero todo en el buen sentido”.

Un fanático de toda la vida del programa: “Vi ‘Chopped’ en lugar de Disney Channel”, recordó: Shea preparaba comidas para su familia a los 13 años y cocinaba para grandes fiestas como el Día de Acción de Gracias. “Desde que podía sostener una sartén”.

“Él siempre ha sido mi estrella guía”, dijo Shea. “Siempre he querido estar en la cocina”.

Shea, ex pastelera que trabajó en las cocinas de Ritz-Carlton en Denver, Lake Tahoe y San Francisco antes de mudarse a Maui hace cuatro años, se unió a Pacific’o on the Beach en 2019 como su chef femenina más joven. Bajo la tutela del chef ejecutivo Isaac Bancaco, Shea se convirtió en sous chef en 2020 y ahora es sous chef ejecutivo.

“triturado” lo descubrió a través de las redes sociales, donde Shea publica cosas que come y cocina, así como su vida como joven chef.

El proceso de entrevistar y determinar qué episodio y concursante encajaría mejor tomó alrededor de seis meses. En septiembre, voló a Nueva York para filmar el episodio, “¡Un montón de abulón!”

En el programa, cada uno de los cuatro concursantes recibe una canasta misteriosa de ingredientes que deben convertir en un aperitivo, un plato principal y un postre en tres rondas cronometradas. Shea dijo que no había ningún truco de cámara: realmente solo tenían 20 minutos para la primera ronda y 30 minutos cada uno para las dos siguientes.

“Es bastante crudo. Es tan bueno como parece, y está muy retorcido y quemado”. dijo Shea. “Fue una gran producción… Ellos entendieron el sistema. Simplemente aparecí, me paré en la “X”, aquí está su caja, entonces, y fueron muy eficientes.

Shea tuvo muchas oportunidades de imaginar cómo sería en el set. Incluso antes de que ella recibiera la llamada “triturado”, su novio detiene los episodios después de que se revela la canasta y los hace venir con una comida.

“La mayor parte del tiempo decía: ‘Papá, ahora no, quiero relajarme’. Shea recordó. “Y él estaba como, ‘No, ¿qué haría yo?’ “

Cuando finalmente llegó su oportunidad, Shea tenía un plan. Antes de abrir la primera canasta, ya había decidido que haría una ensalada, dándole tiempo para calmarse y elaborar una estrategia. A la mitad del aperitivo, ya estaba explorando la despensa, compilando mentalmente un menú para que cuando llegaran las próximas rondas, “Ya tengo un plan de juego suelto para incluir cualquier proteína, cualquier ingrediente en este modelo”.

A los jueces les encantó la ensalada, dos de ellos la terminaron incluso después de que terminó la evaluación, pero señalaron que querían ver a Shea hacer un plato que defina su estilo como chef. Entonces, cuando la canasta de la segunda ronda llegó con una cabeza de lomo, mermelada de durazno dulce y picante, cogollos de coliflor y huevos de hierro, Shea pensó en un perfil de sabor asiático que replicaría los platos de la costa del Pacífico que se cocinan en Maui.

Tomó el gochujang de la despensa, usó los huevos para hacer una remoulada que puso debajo de papas asadas y coliflor, doró el bistec y lo glaseó con mermelada de durazno.

En la Ronda 3, también tomó una página del menú de Pacific’o. Con una canasta de galletas arcoíris blancas y negras, sal de gusano, pera asiática y cerveza lambic de frambuesa, Shea decidió preparar un postre inspirado en la pavlova tropical que prepara en Pacific’o. El postre a base de merengue generalmente requiere un proceso de deshidratación de 12 horas: Shea hará una versión en 30 minutos.

“Apenas funcionó, pero no sé qué me pasó”, dijo Shea. “No me pudo haber dicho en la ronda de postres que hiciera otro postre porque yo lo había decidido. Los jueces tenían miedo: “Esto es imposible, no lo haré en un millón de años, nunca veré a alguien usar tanto la batidora como la batidora”. la antorcha al mismo tiempo. Esto es Loco. Oye, las cosas deberían hacerse de esta manera si quieres en 30 minutos.

Frente a un chef francés que también tenía experiencia en pastelería, Shea preparó una compota de frambuesa y pera asiática y crema batida de mascarpone con sal de gusano en la pavlova, que era esencialmente una “Fina lámina de malvavisco que se ha vuelto crocante” en un horno a 500 grados.

“Los jueces dijeron: ‘No sé si esto es técnicamente una pavlova, pero es delicioso'”. dijo Shea.

Incluso ahora, todavía es difícil para Shea procesar el momento en que ganó.

“El pensamiento inicial es ‘gracias a Dios’, porque soy tan competidor que todo lo que quería en ese momento” se trataba de ganar la competencia, dijo, comparándolo con patear el gol de campo ganador en un juego.

“Es como si hubiera ganado esto, hice lo mejor que pude y los resultados fueron excelentes. Mirando hacia atrás, es difícil de creer y realmente sentir que gané, pero en ese momento, supe que gané y estaba muy orgulloso”.

Después de ponerse un “Cara de poker durante seis meses” Para evitar difundir la noticia, Shea está feliz de hablar sobre su victoria y espera que la ponga en condiciones de regresar a la “triturado” torneo de campeones o competir en un espectáculo diferente.

Por ahora, está destinando sus ganancias a la meta de comprar un bote con su novio, un capitán de barco, para cenar en el mar.

Y, para celebrar la victoria de Shea, Pacific’o on the Beach ofrece un plato especial inspirado en ella. “triturado” aperitivo hasta el 15 de abril. El plato consiste en berros de Kula, achicoria crujiente y abulón de la isla de Hawái empanizado con verduras encima de una vinagreta de ube nicoise.

“¡Un montón de abulón!” se transmitirá nuevamente a las 4 a. m. hora de Hawái hoy y a la 1 p. m. el 28 de marzo.

* Se puede contactar a Colleen Uechi en cuechi@mauinews.com.