Jeffrey Cagnes a ouvert un magnifique pop-up à Paris

Un an après avoir ouvert sa première pâtisserie à Paris, Jeffrey Cagnes débarque aux Galeries Lafayette Goumet avec un pop-up.

[Mis à jour le 13 septembre 2022 à 14h42] Bonne nouvelle pour les gourmands ! Cet automne 2022, Jeffrey Cagnes étendre ses surfaces de vente en ouvrant un Pop-up cool aux Galeries Lafayette Gourmet.

Cette nouvelle enseigne, qui occupe le premier étage du grand magasin un an après l’ouverture de sa première pâtisserie au 24 rue des Moines dans le 17ème arrondissement de Paris, est le lieu idéal pour découvrir des produits gourmands. Jeffrey Cagnes. pièce de pistache, babka praliné, repas de saison et collations au menu, à déguster en ligne ou à emporter. En attendant de goûter ses créations, découvrez ci-dessous l’histoire du pâtissier.

boutique-jeffrey-cagnes
© Jeffrey Cagnes

L’histoire de Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes est né le 26 janvier 1986 à Troyes dans l’Aube. Après une première collaboration avec Pascal Caffret, Meilleur Ouvrier de France, le jeune homme se découvre une véritable passion pour la pâtisserie et décide d’en faire son métier. A 16 ans, il quitte donc Avignon pour passer son CAP – qu’il obtient en 2002 – avant de terminer son apprentissage chez Patrick Mallard, pâtissier et chocolatier.

Fort de ces connaissances, Jeffrey Cagnes ajoute pour la première fois Stohrer, La plus ancienne pâtisserie de Paris a été fondée en 1730 par Nicolas Stohrer, chef de cuisine du roi Louis XV. Le jeune homme débute comme apprenti avant d’être nommé secrétaire du chef Jean-Philippe Garrigues. Jeffrey Cagnes a passé un certain temps comme secrétaire au Délicabar, Manger de la bonne nourriture Maman à Paris, et étudie avec Sébastien Gaudard.

chef-jeffrey-cagnes
©DR

En 2007, Jeffrey Cagnes revient à Stohrer comme sous-chef avant de partir au bout de deux ans pour décrocher son premier poste de pâtissier chez Yamazaki seulement 22 ans. Il continue comme chef pâtissier dans le groupe Hédiard avant de devenir chef pâtissier de la brasserie et du restaurant gastronomique. Thoumieux, puis sous la direction du chef doublement étoilé Jean-François Piège. En 2013, Jeffrey Cagnes devient le chef du restaurant. M. Bleu un Flandrinavant de retourner à Stohrer en 2015.

Où est la pâtisserie de Jeffrey Cagnes ?

En 2016, le pâtissier décide de franchir le pas et d’ouvrir casse Noisettesa première boutique avenue de l’Opéra à Paris – où est aujourd’hui? Opéra Cédric Grolet. Mais en 2017, Jeffrey Cagnes revient à ses premières amours. Cette année-là, la famille Dolfi, à la tête deA la mère de famille, La plus ancienne chocolaterie de Paris, achetez la maison Stohrer et rappela au jeune homme le poste de pâtissier exécutif. Depuis, quatre nouvelles boutiques ont été ouvertes à Paris et Jeffrey Cagnes est à la tête d’une brigade d’une vingtaine de personnes jusqu’en février 2021. Et oui, le chef a ouvert sa propre chocolaterie dans le quartier des Batinolles à Paris. .

Comment décrire son jeu ?

Dans son ancienne boutique comme dans StohrerJeffrey Cagnes concentre sa passion pour les classiques de la pâtisserie française, tout en leur apportant une touche de modernité, avec petits bonbons et présentoirs de nettoyage. Dans la célèbre maison de la rue Montorgueil, Jeffrey Cagnes célèbre le baba au rhum et la fontaine de l’amour, symboles de Stohrer, et revoir d’autres monuments de la fête comme la tarte au citron, la religieuse, le Saint-Honoré, la fraise ou l’Opéra.

Ces jours-ci, Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini rejoint le travail De l’action à la penséeune collection qui a commencé par un dessert babka praliné qui a rencontré un vif succès au printemps dernier dans les écuries des deux éditeurs.

paris-brest-jeffrey-cagnes
© Jeffrey Cagnes

Où puis-je trouver le livre de Jeffrey Cagnes ?

En novembre 2020, Jeffrey Cagnes sort son premier livre, Le livre de pâtisserie Stohrer, où le chef pâtissier dévoile toutes ses astuces pour réaliser les gourmandises mythiques de la maison. Le livre, plein d’étape par étape, est accompagné d’un guide dédié pour visionner de courtes vidéos à des fins pédagogiques. Plus de secrets pour Millefeuille, papa et nonnes de votre part !

Quels sont les exercices emblématiques de Jeffrey Cagnes ?

Tout au long de sa carrière, Jeffrey Cagnes s’est démarqué par sa diversité. Quand il a visité Thoumieux, le jeune homme s’est fait l’honneur de ses millefeuilles minutes ou de sa tarte au citron à offrir. Dans la maison de M. BleuC’est en plus de sa redécouverte de la pavlova qu’il était si excité lorsqu’il était dans sa boutique. casse Noisettele cannelé en trompe-l’œil remporte tous les suffrages.

Aujourd’hui à Stohrer, Jeffrey Cagnes a gagné l’estomac en revisitant les meilleurs classiques mais en présentant quelques gourmandises comme la babka proposée avec Philippe Conticini.

Où trouver sa page Instagram ?

Vous voulez en savoir plus sur Jeffrey Cagnes ? Vous pouvez facilement suivre le chef sur Instagram, selon ses 255 000 followers. Le chef pâtissier montre des photos de ses dernières créations et utilise les réseaux sociaux pour promouvoir ses nouveaux projets, comme sa collaboration avec Philippe Conticini. De temps en temps, Jeffrey Cagnes lève le voile sur sa vie personnelle en publiant quelques photos intimes, dont celles de ses filles nées en juin 2021.

Leave a Comment

%d bloggers like this: