Pierre Hermé publie un nouveau livre sur ses voyages

Qualifié de meilleur pâtissier du monde, Pierre Hermé possède ses propres boutiques en France mais aussi au Moyen-Orient et en Asie. Dans son nouveau livre “Toutes les saveurs de la vie”, le chef emmène le lecteur dans un voyage à travers “L’odyssée d’un pâtissier de génie”.

[Mis à jour le 07 septembre 2022 à 13h31] Une carte pleine de saveurs et de variations. la 6 octobre le nouveau livre sera édité par Pierre Hermé, Toutes les saveurs de la vie. L’odyssée d’un maître pâtissier. Le “meilleur pâtissier du monde” raconte les grandes étapes de sa vie et clé de son succès. Il raconte ses voyages et ses nombreuses rencontres avec les créateurs et artistes qui l’ont inspiré.

Entre enthousiasme et soif d’apprendre, le chef pose les bases du Pâtisserie fraîche montre son désir constant de réussite et de connaissance. Vu de Paris à New York en passant par Tokyo, Pierre Hermé s’est montré dans cette nouvelle œuvre comme il ne l’avait jamais fait auparavant. Toujours à la recherche des meilleures saveurs, le chef a parcouru le monde pour trouver les fèves de cacao les plus douces, les vanilles les plus lentes et les produits les plus savoureux. Dans ce nouveau livre, le chef incite à profiter de chaque instant, envoyer, transformer, nourrir les imperfections et goûter à toutes les saveurs de la vie.

Biographie : l’héritage de la pâtisserie

Né le 20 novembre 1961 dans la ville de Colmar dans l’est de la France, Pierre Hermé a grandi en tant que fils unique dans une famille de boulangers et pâtissiers alsaciens. La famille Hermé, unis au coeur du magasin familialpasse la plupart de son temps et de ses dimanches dans l’arrière-cuisine à préparer des gâteaux moelleux pour ses clients. Après le déjeuner, nous sommes allés dans la forêt vosgienne, avec un groupe de randonneurs. Plus tard, j’ai regardé mon père faire du chocolat. C’était le seul jour où il ne servait pas de pain dans son usine. Quand elle faisait des fleurs et des œufs de Pâques, je regardais les gouttes et mangeais beaucoup. Là, dans la salle familiale, mon amour pour le chocolat est né. dit-il en bougeant.

Lorsque le BEPC a retrouvé son sac, l’adolescent, alors âgé de 14 ans, a répondu à une annonce publiée dans la rubrique Quotidien. Dernières nouvelles d’Alsace sur une subvention deétudiant avec Gaston Lenôtre. Immédiatement accepté par ce maître pâtissier, Pierre Hermé s’installe dans une petite chambre parisienne et apprend les bases de son futur métier auprès de celui qu’il considère aujourd’hui comme son mentor. En tant que fils d’infirmière, je pense que je connais beaucoup de choses de première main, mais J’ai tout réappris avec lui. Il a construit sa maison en utilisant les méthodes les plus récentes et les plus performantes. Et surtout, il a un grand charisme qui a fidélisé les équipes autour de lui et qui à son tour a fait de lui une personnalité médiatique. le premier maître du jeu des étoiles“. Une bonne compagnie qui dura plus de six ans et permit au jeune Pierre Hermé d’imposer son style et de se distinguer des autres élèves par son travail exceptionnel.

Au cours de sa carrière militaire, Gaston Lenôtre pose la candidature du jeune homme dans les cuisines pâtissières de Charles Hernu, alors ministre de la Défense. Derrière le poêle, l’imprimeur étudie demander ce qu’il a appris et répétez le processus de fabrication du pain. “Je suis déchiré entre faire des choses différentes et m’en tenir à ce que j’ai appris. je serai moi-même Il parlera de cette expérience quelques années plus tard. Plus tard, il a été embauché comme maître d’hôtel chez Fauchon et y vécut dix ans avant d’être tenté par la nourriture de La durée

Pourtant, deux ans plus tard, l’envie de voler de ses propres ailes et Pierre Hermé décide de s’associer à Charles Znaty en 1997 sortie Pierre Hermé Paris. Que veut-il? Créer une marque chère en inventant le terme “haute pâtisserie”. Le succès voit Pierre Hermé cirer son double en entrant au musée Grévin aux côtés d’Anne-Sophie Pic. Et bien que le succès ne se produise pas par hasard, c’est une bénédiction Meilleur pâtissier du monde par l’Académie des 50 meilleurs restaurants du monde en 2016 ! Et bien que le paiement ne vienne pas seul, dans un an, le magazine Salon de la vanité lui conférant la position de quatrième Français le plus important au monde.

En 2019, c’est le ministre de la Culture, Franck Riester, qui l’a décoré de la médaille de Directeur de l’Éducation et des Lettres. Entouré de sa famille et de quelques noms de la gastronomie comme Cyril Lignac ou Anne-Sophie Pic, il a été honoré pour l’image mondiale qu’il a donnée à la pâtisserie française et le rayonnement qu’il a apporté.

Quels sont ses plats préférés ?

Son premier magasin a ouvert à Tokyo en 1998 et il n’a pas fallu longtemps pour devenir un succès ! Sur la force de l’ancien test de réussite, Pierre Hermé ouvre une deuxième boutique à Paris, au 72 rue Bonaparte dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. Les amateurs de douceurs raffolent des petits macarons revisités par le pâtissier… Sa signature ? UN beau et beau C’est dans de belles boutiques, comme celles de la rue de Bretagne dans le 3èmee arrondissement de Paris, rue de Vaugirard où se trouve le métro Pasteur, ou Marne-la-Vallée en Seine-et-Marne.

En 2008, Pierre Hermé et son associé créent la première boutique Pierre Hermé Macarons & Chocolats, qui ouvre ses portes rue Cambon, à Paris. En route pour suivre l’ouverture de boutiques aux quatre coins du monde, comme aux Etats-Unis, au Maroc, en Chine, en Arabie Saoudite… et dans de nombreux autres pays du monde !

Son dernier coup de maître ? Le lancement en 2018 de 86Champs, un nouvelle idée sur les Champs-Elysées qui réunit la marque Pierre Hermé et L’Occitane. Dans ce lieu étonnant (et magnifique !), les produits exclusifs du chef se mêlent aux eaux florales et soies personnelles de la marque de cosmétiques L’Occitane. c’est collaboration avancée Il ne cesse d’attirer les touristes !

En 2022, le pâtissier s’associera à la SNCF et à la SSP pour ouvrir le Café Pierre Hermé dans l’histoire Galerie des Fresques de la Gare de Lyon, à Paris. Les visiteurs peuvent déguster les plats principaux de la Maison, tels que les macarons et les chocolats, ainsi que des sandwichs et des boissons.

Quels produits Pierre Hermé devriez-vous essayer ?

Il existe une recette qui est rapidement devenue un incontournable de la maison Pierre Hermé : leIspahan. Le succès de ce biscuit macaron croustillant allie les saveurs de la rose (aux pétales de rose !), de la framboise et du litchi qui se décline désormais en gâteau, sorbet et thé. Profitez sans compromis. Car le cuisinier continue de le faire : chez lui, on met du sucre sur tout ce qui est censé être épicé.

Les autres best-sellers du pâtissier ? la macaron à l’huile d’olive et à la vanille et celui à base de chocolat au lait et de fruits. Des touches uniques sont ajoutées au menu du Chef Pierre Hermé. On peut citer le 2000 Feuilles Infiniment Vanille, le Plaisir Doux, la Cerise sur le Gâteau, le Satine, le Mogador, le Montebello ou encore le Jardin de l’Atlas, d’après le livre de Véronique André “Petits Secrets de Grands Chefs”, publié en septembre 2021 aux éditions Hachette Pratique. Tous les becs sucrés qui veulent s’inspirer de leurs recettes pour épater leurs convives trouveront ces délicieuses gourmandises.

Quels sont les livres de Pierre Hermé ?

Concernant son style de travail, Pierre Hermé reste toujours un élève actif : il notez toujours vos idées dans un cahier et planifie régulièrement ses méthodes d’entraînement avant de tester quelques prototypes avec ses collègues. Sa preuve ? “Cédez la place à ceux qui travaillent avec moi faire les meilleurs gâteaux. C’est l’essence de la technologie, l’essence de l’humanité et les meilleurs matériaux”. Ses livres de pâtisserie se vendent comme des boules de feu dans le monde entier et donnent vraiment envie aux futurs pâtissiers d’avoir (presque) du talent.

En octobre 2021, Pierre Hermé a publié un livre connexe intitulé Pâtisserie sans fin, une collection de 66 recettes avec de délicieux ingrédients dédiés à chaque moment de la journée. Le 6 octobre 2022, le chef rentrera dans la saison d’écriture. Son nouveau livre Toutes les saveurs de la vie. L’odyssée d’un maître pâtissiermontre le parcours du chef entre les réunions, la recherche constante d’amélioration et le désir constant de livraison.

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