El final de marzo marcó el comienzo de una gran cantidad de pesos pesados de alimentos y bebidas de Fort Worth y el norte de Texas, incluidos chefs, ansiosos por mostrar sus talentos culinarios repartidos en cuatro gloriosos días.
La chef Tiffany Derry no se disculpa por su estilo de cocina y sus metas para el futuro. La estrella de televisión y restaurador ocupado hizo su primera aparición en Fort Worth (profesionalmente) en el Fort Worth Food + Wine Festival durante su evento de lanzamiento de la Noche del Sol el 30 de marzo, en el que colaboró con el muy respetado chef Juan Rodríguez de Magdalena en Fort Worth.
Los estilos de cocina del dúo produjeron “sabores audaces” que fueron puntuados por acentos ácidos que casaron las influencias mexicanas de Rodríguez con los famosos guiños de South Derry a sus raíces. Las carnitas y el lomo fueron dos platos que cocinaron y que encapsularon perfectamente su herencia. El arduo trabajo de Derry valió la pena el año pasado cuando el alumno de Top Chef recibió nominaciones de finalista para el mejor restaurante y el mejor chef de los premios James Beard.
En una conversación reciente con el Chef Derry, habló sobre su entusiasmo por las festividades de Fort Worth Food & Wine y lo que más anhela: desafiar las percepciones que muchos tienen sobre los alimentos sureños.
“Mucha gente tiene una visión estrecha de la comida sureña. La mayoría no entiende ni da crédito a las diferentes cocinas que fueron creadas por las personas traídas al sur”, dijo Derry.
Derry continúa: “Honro a todos los que han sido traídos al área y a los que han contribuido. También estoy feliz de ser una inspiración para otras chefs de la industria. No es frecuente que las mujeres estén en posición de ser dueñas de restaurantes”. .
Derry espera cambiar eso con la ayuda de Tom Foley, abogado y cofundador de T2D Concepts con Derry.
“Al crecer, no conocía a ninguna cocinera, de minorías o de otra índole, a la que admirar”, dijo Derry.
La desigualdad de género y la misoginia son menos evidentes hoy en día, y las estadísticas muestran que la industria es más favorable a los restaurantes dirigidos por mujeres, en comparación con hace unos años, pero la profesión aún tiene mucho progreso por hacer.
T2D Concepts está tomando medidas para aliviar esta disparidad. Además de que el desperdicio de alimentos sea una parte central de la marca, también esperan lograr cambios positivos “a través del pensamiento de cambio de sistemas, asociaciones medidas y energía empresarial”.
Con un restaurante de alta cocina de renombre nacional en Roots Southern Table en Farmers Branch, dos Roots Chicken Shaks informales y rápidos (Plano y Austin) y el más nuevo que se construirá en DeSoto, ¿qué sigue para la exitosa belleza sureña? Visite su sitio web en www.tiffanyderryconcepts.com o siga a @mastercheftd en las redes sociales.
Otro espectáculo en el festival no es una sorpresa. La tienda de Jon Bonnell fue una de las primeras que visité y su muestra de un lado muy sureño de sémola de piedra perfectamente cocinada con codornices estofadas. El ave era delicada pero tenía sabores del sudoeste sorprendentemente audaces. Los jugos naturales de la codorniz hicieron que los granos fueran muy deliciosos. Una de las mejores cosas que tuve el placer de vivir durante el día dos del festival de cuatro días, que se llevó a cabo del 30 de marzo al 2 de abril.
Tanto la codorniz como la sémola están en el menú del restaurante del chef Bonnell, Bonnnell’s Fine Texas Cuisine en West Fort Worth, y puede pedir el delicioso dúo por separado. El menú del almuerzo rústico ofrece sémola de queso con chile verde como opción de “guarnición” y una versión crujiente de pierna de codorniz servida como aperitivo. La filosofía galardonada de la granja a la mesa representada aquí muestra “un estilo regional con sabores que fusionan el suroeste, el criollo y el mexicano”.
Además de las docenas de vendedores en el Fort Worth Food + Wine Festival, hubo premios competitivos amistosos en el evento al aire libre Burgers, Beer and Blues el 2 de abril.
Tommy’s Burgers se llevó a casa el reconocimiento como “Best Burger” y “Best Beer” elegido por los jueces con la hamburguesa con influencia tailandesa que fue una sorpresa extraordinaria, seguida de las mejores cervezas de Cowtown Brewing Company.
También hubo una categoría separada de “favoritos del público” para cada guiño a las hamburguesas JD’s favoritas locales con una hamburguesa con queso y tocino más tradicional pero con un toque diferente. La dulzura sutil de esta hamburguesa proviene de la adición de tocino confitado.
Deah Mitchell escribe sobre algo más que comida. Puede envíe un correo electrónico a deah.mitchell@fortworthreport.org.
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